餡餅和面用涼水和溫水都可以，如果用溫水最好40度度左右最佳，水溫不能太燙。

用涼水和面就是比較省事，直接把面粉放在小盆子里，然后把水龍頭開小水邊澆面粉邊和就好，注意水要澆到干面粉上面，用涼水和面的缺點是發面時間比較長。

溫水和面的好處是醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和面，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏、好掌握，這樣做餡餅的效率也是很高。

和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就很軟,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,像是春餅、油餅,都是這么和面,而煮的餃子面條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子可以用溫水。